À l’essentiel
Les différentes salles du restaurant sont tissées de matériaux nobles dans leur plus simple appareil. Les baies invitent la lumière à votre table, baignant l'espace d'une chaleureuse et naturelle hospitalité.
Amandine Carrette a imaginé le restaurant gastronomique Aux Terrasses, comme un retour aux choses simples et essentielles en lien direct avec la nature alors que le lieu se situe au cœur du village de Tournus en Bourgogne. Le mobilier est épuré élégamment brut, les tables en bois, sans nappe, le tout mettant en valeur des pièces design d'artistes-céramistes de la région…
Le décor est posé, une élégance silencieuse, laissant à la cuisine audacieuse et durable de Jean-Michel Carrette tout le loisir de s’exprimer.
Le chef Jean-Michel Carrette, Étoilé et inspiré
Jean-Michel a littéralement grandi derrière les fourneaux du restaurant Aux Terrasses, observant le dévouement quotidien de son père dans les cuisines qu'il sillonne aujourd'hui.
Un dévouement paternel qui permet au restaurant du centre de Tournus d'obtenir une étoile au Michelin en 1999 alors que Jean-Michel entame son parcours de formation à l'école hôtelière de Poligny dans le Jura puis aiguisant son savoir-faire dans de belles maisons telles que la Tour Rose à Lyon ou chez Troisgros à Roanne.
En janvier 2005, suite au décès de son papa, Jean-Michel reprend l’établissement familial et conserve depuis l’étoile Michelin. Il imprime désormais sa patte sur une cuisine instinctive, ouverte aux quatre vents de la gastronomie et formidablement ancrée dans le territoire bourguignon dont elle magnifie les produits.
Une cuisine gourmande, moderne et durable saluée par le Gault et Millau, le Fooding et Omnivore. Aux Terrasses possède l'étoile verte "Gastronomie durable" du Guide Michelin depuis sa première promotion en 2020
en 8 services - 130€
Avec Accord Mets/Vins- 210€
"Je m’attache chaque jour à travailler avec des artisans et producteurs de qualité, parce que derrière un beau produit, se cache forcément une femme ou un homme passionné."
en 6 services - 90€
Avec Accord Mets/Vins- 150€
"Parce que c’est dans l’instant présent que se dessine le mieux ma cuisine, au gré des produits de saison et de l’inspiration du moment, je vous invite à me faire confiance et à découvrir nos menus « Carte Blanche »."
Ce menu n’est pas servi le samedi soir
en 3 services (entrée/plat/dessert) - 45€
Avec Accord Mets/Vins- 70€
Ce menu composé chaque semaine en fonction des arrivages de nos producteurs est servi du mardi au vendredi, à déjeuner uniquement.
Générosité & audace
La cuisine aux Terrasses, restaurant gastronomique étoilé à Tournus, ne se parle, ni ne s'écrit, elle se parcourt. Car elle est géographique, topographique.
Puisqu'à l’origine d’un plat, il y a toujours un produit. Jean-Michel Carrette a su s'entourer des meilleurs producteurs locaux. Les mains plongées dans son terroir, la tête tournée vers les océans, il nous propose des plats tissés de Seille, de Montret, de Bligny-sur-Ouche ou encore de Londres ou de Kyoto. Il laisse son inspiration et son talent parler, pour sublimer, décliner, conjuguer chaque produit et sans cesse renouveler son vocabulaire gastronomique.
La carte change quotidiennement, reste l’essentiel : des associations de goûts surprenantes, des mariages de textures élaborés, le tout soutenu par une maîtrise des cuissons toujours juste.
A ces côtés en cuisine, Jean-Michel a su associer expérience et juvénilité. Il est accompagné par Pascal et Victor, fidèles grognards du temps de son père ainsi que d’Anthony, son second à ses côtés depuis 13 ans maintenant. Un savoir-faire qui se traduit au quotidien par des spécialités d’antan côtoyant habilement les innovations de Jean-Michel et de sa brigade.
"La cuisine de Jean-Michel Carrette cultive les paradoxes. Elle est à peine décoffrée tout en étant ciselée, rurale tout en étant urbaine, modeste tout en étant stylée." Guillaume Lamarre
Le restaurant est fermé le dimanche et le lundi, ainsi que le jeudi midi.
Afin de vous offrir le meilleur de notre cuisine, nous vous demanderons pour toute réservation de 6 personnes ou plus de choisir au préalable parmi l'un de nos menus pour l'ensemble de la table.
Pour réserver votre table, contactez-nous par téléphone au +33 3 85 51 01 74 ou par e-mail reception@aux-terrasses.com